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Il  Cardoncello (Pleurotus Eryngii)

Il Cardoncello (Pleurotus Eryngii) in Sicilia noto anche con il nome di "Fungiu di spina" o di "Panicaudu" è tra i funghi più prelibati che il nostro territorio poteva offrirci.
Il Cardoncello si propone come prodotto le cui caratteristiche di qualità-tipica sono legate all'origine, alla storia e alle tradizioni locali siciliane, per chi ricerca la genuinità dei sapori antichi, testimonianza di tradizioni, storia e cultura contadina.
Ben note sono le sue pregiate proprietà nutritive ed organolettiche, il cardoncello si distingue dagli altri funghi eduli, spontanei e coltivati, per un più elevato contenuto proteico e di sostanze minerali e per la costante presenza degli amminoacidi princpali (lisina, acido aspartico, acido glutamminico). Di rilevante interesse è anche la presenza di vitamine del gruppo B ed in particolare della B2, della vitamina PP e della vitamina E.
In cucina si presta a mille diverse preparazioni, anche le più fantasiose dando sempre ottimi risultati.
Il Cardoncello viene coltivato in ambiente naturale, protetto solo da una rete ombreggiante.